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小青柑制作︱核心产区的柑,需要核心产区的工艺相配

发布日期:2017-12-11 作者: 点击:

 小青柑娇气得很,选对了柑,用错了工艺,也是白搭。

 

  最上等的柑,产自新会核心产区,精选老树柑,而不是新树柑;精选圈枝柑,而不是驳枝柑。七八月份,当青柑果还未成熟时,如同朝气蓬勃的少女,清爽新鲜,果皮青绿,油包凸显,辛味浓烈。

 

  青春四溢的柑果被采下后,首先要经过3次仔细的清洗,让其清清爽爽,神采奕奕;随后要分选出不同的规格,同一批柑,整齐得像参加阅兵的士兵,这不仅是增强美感的问题,更是有抱负的企业通过标准化来树立行业标杆的表现。

 

  接着,手工分离果肉与果皮,动作纯熟而迅速,让柑果保持漂亮形状。果肉与果皮分离完毕后,将柑果冲洗一遍,冲洗掉残留的果肉,随后摊晾果壳,晾干小青柑上的水汽。填装普洱熟茶。当然,日前其它茶类都在学习普洱茶,有企业也在做白茶小青柑、红茶小青柑,甚至生茶小青柑,但没形成气候,始终没成为市场的主流。

 

  填装完茶品后,要放在阳光下晒3—4天,若因天气原因没干透,还需低温烘焙,最终使小青柑完全干燥。每个工艺环节只有做到严格的极致,最终呈现在市场上的小青柑才不会出现异味,从而入口清新甘甜,果香飘扬,醇厚润滑。

 

  新会陈皮入药至今至少已有700多年的历史,在当地形成了浓厚的陈皮文化,从而积淀了一个地区的制柑技艺,很多人家世代做柑,懂得柑性,通达与之相匹配的技术,他们能将一种技艺玩成艺术,让柑的养生功能得到最大化的彰显。

 

  且不说外来的柑和新会柑性状有别,单说外来的工人,若缺失这种熏染,制作柑皮仅仅作为一种技术,而不会深谙陈皮和人体机理之间内在的联系。因此,由新会陈皮而衍生出来的制柑技艺,这是一个伟大的传统。


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