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小青柑的制作工艺

2020-03-18 13:53:52

小青柑的出现可谓是一种跨越了时间与空间的结合,几年前制作云南普洱茶的茶人无论如何也想不到,自己制作的普洱茶在几年后会与来自新会柑橘会有一场美妙的邂逅,而这次邂逅将给柑橘和普洱茶带来全新的生命。下面我们就来看看这次邂逅具体的发生过程:


第一步,采摘。采摘时需保证柑果的完整性,果体不可破皮或损伤。小青柑的选料是非常讲究的,小青柑用的是每年7月份“未成年”的新会柑。小青柑芳香油含量比大红柑要高,柑味强烈,就药性来看青柑也比红柑更强。采果一般会在下午,这样在晚上制作小青柑的时候可以至大限度的保留小青柑的清香。


第二步,洗果。采用人工清洗、筛选,确保完整与洁净。


第三步,挖果。人工挖取果肉,确保柑果内无残留果肉,保证柑果美观、卫生、完整。对清洗过后的小青柑进行人工去柑肉,把柑橘的柑肉去除,只留下橘皮并保留小青柑的原本外形。有些小青柑底部会有个小孔,这是为了在泡小青柑的时候,更容易出味,去柑肉之后还要进行清洗。


第四步,冲洗。去除果肉后再次冲洗与挑选,确保柑果的美观,卫生及完整。


第五步,摊晾。将柑果摊晾控水,保证柑果的干爽,以便填茶使用。


第六步,填茶。人工将精选的陈年普洱熟茶填装入柑果内,加盖放置便可进行烘干。


第七步,烘干。独创温控烘干流程,确保柑果的活性,增强其鲜爽度,便于后期的陈化。


最后一步,包装。成品后采用独立密封包装,便于品饮,更有利于贮藏与陈化。


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新会柑橘

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